Speck Sousvide

Wir lieben Speck und seit wir ihn ausschließlich Sousvide garen noch viel mehr. Dadurch dass er im eigenen Saft über mehrere Std bei Niedriger Temp schonend im Vaakum gegart wird behält er den vollen Geschmack und das Fleisch ist saftig und Butter zart.

Man braucht dafür:

• Kochspeck

• Vaakumiergerät und Vaakumbeutel / Folie ( für Sousvide geeignet)

• Sousvide Gerät oder Combisteamer 

Den Speck in den Vaakumbeutel geben und diesen Vaakumieren und gut versiegeln

Den Beutel ins Wasserbad geben und für 10 Std 80°c garen.

Danach genießen.

Dazu passen:  Kartoffeln, Spinat, Bohnen 

Ostereier im Steamer ganz einfach kochen und färben in einem schritt

In meinem Rezepte Blogg habe ich mal erklährt wie man ganz easy in einem schritt gleichzeitig Ostereier kochen und färben kann.

Ich verlinke euch hier den Bloggartikel.

Klick hier.

Poulet Roulade Sous Vide

Vor ein par Tagen stiess ich auf ein Englisches Rezept zur Zubereitung einer Poulet Roulade und habe es gleich mal ausprobiert.

Man braucht:

1 packung ( 4-5 stk ) Pouletbrüste ohne Knochen oder Poulet Schnitzel

1 Gefrierbeutel

1 Fleischklopfer oder kleine Pfanne

Klarsichtsfolie 

1 Mozarella

4-5 Schinken Tranchen 

Etwas bratspeck 

Vakuumbeutel

Etwas Blattspinat

Zuest schneidet man den gefrierbeutel an den Seiten auf. Dan schneidet man die Pouletbrüste so ein dass man sie auf/auseinander klappen kann.

Dan legt man die Pouletbrust einzeln zwischen die Folien vom Gefrierbeutel und klopft sie mit dem Fleischklopfer oder dem Boden der Pfanne flach . Danach nimmt man die Brust aus den Folien und legt etwas Klarsichtsfolie auf den Tisch / die Arbeitsfläche und legt die Brust auf die Folie,unten auf die Brust gibt man etwas Spinat eine Tranche Schinken und 1 stück Mozarella dan rollt man alles mit hilfe der Folie zu einer festen Rolle die enden der Folie verdreht man.

Dies gleich mit allen Brüsten machen. Danach gibt man sie in einen Vakuumbeutel ubd Vakuumiert sie. Und gibt sie dan für 2 std bei 65°c ins Sousvide Bad.

Danach nimmt man sie raus brät sie scharf an oder gibt sie kurz auf den Grill.

Und schneidet man den Bratspeck klein und bratet ihn an und streut ihn darüber .

En Guete. Mega fein.

Spearribs Sous Vide und auf dem Grill

Das Weltbeste Spearribs mit der besten Marinade 24 Stdunden Sousvide gegart und danach auf dem Grill gefinisht.

Zutaten:

2 EL Öl ( ich nehm geschmackneutrales)

2 EL Senf ( ich hab Körnigen und normalen genommen) 

2 EL Honig 

Alles gut verquirlen

Die Spareribbs damit gut einreiben und sie dan mit der restlichen Marinade  in den Vakuumbeutel geben und Vakuumieren. Für 24 Std in den Ks geben.

Nach 24 Std den Vakuumbeutel in den Sousvide Garer pder Steamer geben und bei 70°c ( im Steamer im Dampfgar oder Sousvide Programm) für 24 Std garen.

Danach auf den Grill geben bis sie Knusbrig sind mega lecker 

schweins Filet Sous Vide

Das wohl beste Schweins Filet dass Ich jeh gegessen habe.

Zutaten: 

1 Schweins Filet 

2  EL Senf 

2  EL Honig 

1  EL Natives Olivenöl

Vaakumbeutel und Vaakum Gerät

Rillen Bratpfanne mit etwas Butter oder einen Grill.

Zuerst den Senf und den Honig und das Olivenöl und die Kräuter zu einer Marinade vermengen und das Fleisch gut damit einreiben. Das Marinierte Fleisch mit der rest Maribade in den Vaakumbeutel geben und Vaakumieren.

Bei 70°C 24. Stunden in den Sous Vide Garer oder Dampfgarer geben.

Nach 24. Stunden das Fleisch in der Rillen/Grillpfanbe mit etwas Butter oder direkt auf dem heissen Grill beidseitig scharf anbraten.

Und danach geniessen.

Für ein Foto hat es leider nicht mehr gereicht. 

Rotkraut vermentieren

1 Rotkohl 

Salz 

Wasser 

Saubere aufgekochte Sterile Gläser

Den Rotkohl halbieren und den strubk entfernen, das oberste Blatt in den Kompost geben. Das Nächste Blatt auf die Seite legen. Den Rest in dünne streifen schneiden ( oder auf dem Hotel hobeln). 

Den Rotkohl in ein Gefäss geben und reichlich Salz dazu geben ( Handgelenk mal Pi ) das Salz zieht die Flüssigkeit aus dem Kraut den wir brauchen Saft, jetzt das Kraut gut durchkneten bis es nicht mehr tönt beim kneten und viel Flüssigkeit ausgetreten ist. Jetzt 1 Lorbeerblatt und 1-2 Melken und ggf andere Gewürze in die Gläser verteilen und das Kraut in die Gläser Schichten dabei immer wieder alles gut abdrücken und fest drücken abwechslungsweise Kraut und Saft einfallen am Schluss den restlichen Saft verteilen und das/die beiseite gelegte/n Blatt/Blätter nehmen und in Stücke reissen und oben auf das Kraut legen und wieder ganz fest und gut abdrücken es sollte kein Kraut mehr zu sehen sein sondern nur noch der "Deckel" und der sollte auch mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dann die Gläser alle gut verschliessen und für ca 14 Tage an einem Dunkeln Ort ( in Küchentücher eingepackt) zur Ruhe stellen. kleiner Tipp stellt die Gläser auf ein Blech während der vermentstion kann es passieren dass Saft aus den Gläsern kommt. Der vermentationsorozess erkennt man wenn es im Glas kleine "Bläschen / Perlen" gibt. 

Nach ca 14 Tagen kann man es Kochen . Oder man lagert es in einem kühlen dunklen Raum ( Keller / Spensa )

Kartoffelknödel Rotkraut und Pouletbrust im Speckmantel

Für das Rotkraut:

1 Glas vermentiertes Rotkraut ( beschrieb in einem anderen Rezept)

3 Schuss Essig

1-2 EL Honig oder Zucker

1 prise Zimt 

1 Apfel 

2 Zwiebeln 

1 EL Maizena ( Kartoffel oder maisstärke)

Etwas kaltes Wasser zum anrühren des Maizenas

Die Zwiebeln und den Apfel schälen und klein schneiden oder den Apfel auf der Bircherraffel raffeln. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und Apfel darin andünsten. Das Rotkraut dazu geben mit dem Saft und den Zimt dazu geben und mit Honig und Essig würzen bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Ggf etwas Wasser dazu geben. Alles zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen bis das Rotkraut fertig gegart ist. Am Schluss das Maizena mit etwas Wasser klümochenfrei anrühren und dazu geben dies bindet die Flüssigkeit etwas und macht das Rotkraut sähmig.

Kartoffel Knödel 

2 KG Kartoffeln ( Mehligkochend )

Etwas Muskatnuss

Etwas Stärke Pulver ( Maizena / Kartoffel oder Mais Stärke) ca 100 g

Salz 

Die Kartoffeln schälen und weich garen ( im Danfgarer/Steamer oder MCC oder der Pfanne) 

Danach gut ausdampfen und etwas auskühlen lassen ( ausdampfen ist wichtig dass viel Feuchtigkeit aus den Kartoffeln kommt )

Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse oder dem Stampfer zu püree verarbeiten und mit Muskat und Salz würzen. Die Stärke dazu geben und zu einer Homogenen Masse vermischen daraus mit den Händen Knödel formen .

Und auf dem Lochblech bei 100°c 20 min in den Steamer oder im MCC im Varoma garen. Alternativ salzwasser zum kochen bringen und die Knödel darin Süden bis sie raufkommen.

Poulet Brust mit Speckmantel

4 Pouletbrüstchen 

1 pack Frühstückspeck 

etwas Senf etwas Poulet Gewürz 

Die Poulet Brüste unter fliessend Wasser abspühlen und mit Küchenpapier trocknen danach mit etwas Senf pouletgewürz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und die Poulet Brüste mit Specktranchen umwickeln.

Die Unwickelten Pouletbrüste in den Varoma Aufsatz des MCC geben den Topf mit Wasser füllen und in dem Dampfgar programm bei den voreinstellungen garen.

Man kann sie auch auf das Lochblech geben und bei 100°c 30 min im Dampfgarer / Steamer garen.

En Guete.